Especias: Algunas especias no se pueden quemar porque les alteraría su perfume, incluso puede ser que se vuelvan amargas. Hay que evitar colocarlas en los salteados que estén demasiado calientes y si lo hacemos hay que hacerlo en el momento en que añadimos algún líquido. Las especias de uso más común que se queman rápido son curry, pimentón, cayena, pimientas y azafrán.
Hierbas: Si utilizamos hierbas (perejil, cilantro, albahaca, etc.) para la elaboración de aderezos, ensaladas o decoración de platos, no se deben picar demasiado ya que al ser hojas demasiado verdes su oxidación es muy rápida. En lo posible realizar un corte no muy fino con el cuchillo o incluso mejor cortarlas con las manos.
Verduras: Para cocinar verduras verdes como el espárrago, chaucha, brócoli u otra verdura; primero se debe hervir agua con sal y una pizca de bicarbonato y blanquear 5 minutos con la olla destapada. Sacar y echar en un recipiente con agua helada.
Suscribirse a:
Enviar comentarios (Atom)
No hay comentarios:
Publicar un comentario