La soja, una legumbre básica en la dieta de los orientales, proporciona beneficios innumerables para la salud. Algunos de ellos son:
- Contiene isoflavonas, compuestos que se encuentran sólo en las plantas y que tienen un alto poder antioxidante. Estos compuestos reparan y ayudan a prevenir los daños celulares causados por la contaminación, la luz solar, y los procesos normales del organismo como son la producción de radicales libres que son los responsables propios del envejecimeinto y perjudican al sistema inmunológico.
- Protección contra el cancer: Las fibras solubles de la soja protegen al cuerpo contra muchos tipos de cancer digestivo y los relacionados con las hormonas.
- Contrarresta los efectos de la endometriosis: Las isoflavonas en los productos de soja pueden ayudar a detener la acción de los estrógenos naturales, mayores causantes del dolor premenstrual, la metrorrea y otros síntomas de endometriosis.
- Previene problemas de próstata.
- Protege contra la osteoporosis: La proteína de soja aumenta la capacidad del organismo para retener y absorber calcio en los huesos, mientras las isoflavonas retardan el deterioro y la rotura de los huesos.
- Controla los síntomas de la menopausia y post-menopausia: Las isoflavonas de soja ayudan a la regulación de estrógenos en el cuerpo cuando esta hormona comienza a declinar o a fluctuar.
- Ayuda a controlar la diabetes y las enfermedades del riñón: La proteína de soja y su fibra soluble ayudan a regular los niveles de glucosa y las filtraciones renales.
ALIMENTOS ELABORADOS CON SOJA
El miso: Se trata de una pasta que se obtiene por fermentación de la soja, en ocasiones combinada con arroz o cebada. Fermentado de forma natural es alcalinizante, depurativo de la sangre y digestivo.
La salsa de soja o tamari: Se trata de un líquido de color oscuro que se obtiene por fermentación de la soja con agua y sal durante un periodo que varía entre seis meses y cinco años. En la comida oriental se utiliza como condimento para sopas o para sazonar otros platos.
El tofu: Es un queso fresco obtenido de la leche de soja cuajada y escurrida mediante la coagulación con sales de calcio y magnesio y posterior prensado. Tiene un alto contenido en proteínas de alta calidad.
El aceite de soja: Contiene un 85% de ácidos grasos poliinsaturados y un 15% de ácidos grasos saturados. Es una importante fuente de lecitina.
La leche de soja: Es el producto que queda al filtrar los granos de soja cocidos y con ella se elaboran yogur, flanes y mousses.
La harina de soja: Se obtiene moliendo el orujo de soja previa extracción del aceite. Contiene un 50% de proteínas por lo que suele emplearse para enriquecer proteicamente otras harinas de cereales.
La lecitina de soja: Es un complejo de fosfolípidos obtenidos de la semilla de soja.
El tempeh: Se trata de un producto típico de Indonesia que se obtiene por fermentación de la soja a través de un hongo, lo cual proporciona altos contenidos en proteínas, hierro y vitamina B12.
Los brotes de soja: Provienen de la soja verde o poroto mung y contienen un buen nivel de vitamina C.
HABIENDO CONOCIDO LOS BENEFICIOS Y PRODUCTOS EN LOS QUE PODEMOS ENCONTRAR LA SOJA, NO TIENEN EXCUSAS... A CONSUMIRLA Y CUIDAR LA SALUD!!!
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